Αλμυρή τάρτα τόνου

Για τη ζύμη της τάρτας
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου
1 ποτήρι σπορέλαιο
1/2 ποτήρι ρετσίνα
2 κ. γλ. μπέικιν





Για τη γέμιση
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 κονσέρβες τόνο
2 κολοκύθια τριμμένα στο τρίφτη (προαιρετικά)
1 αυγό (προαιρετικά)
1/4  τυρί φέτα
λίγο άνηθο και μαϊντανό
λίγο ελαιόλαδο
 αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση 
 Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά για τη ζύμη της τάρτας. Στρώνουμε σε ενα ταψάκι τάρτας.
 Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Σε ενα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι, το κολοκύθι, προσθέτουμε τον τόνο, τη φέτα, τα μυρωδικά και το πιπέρι. Στο τέλος προσθέτουμε αν θέλουμε το αυγό.
Στρώνουμε στην τάρτα τη γέμιση και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Γλυκιά Τάρτα Νηστίσιμη

Υλικά 
1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γλ.  μπέικιν
1 ποτήρι λάδι σπορέλαιο
1/2 ποτήρι ρετσίνα

Για τη γέμιση
1 κουβερτούρα κομμένη μικρά κομματάκια
1 βάζο Μαρμελάδα φράουλα


 Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα υλικά όλα μαζί μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη.
Την απλώνουμε σε ενα ταψάκι ρηχό ή για τάρτα.
Στρώνουμε τη σοκολάτα και από πάνω τη μαρμελάδα.
Ψήνουμε περίπου 15΄ - 20΄ σε μέτριο φούρνο.
Προεραιτικά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. 

Μελομακάρονα- μπουκίτσες

Υλικά 
2 ποτήρια του νερού λάδι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκαλιού
4 κ.σ. κανέλα
1 κ.γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
3 κ. γλ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
2 κ.σ.  κοφτές baking powder
Αλεύρι κίτρινο (χωριάτικο) όσο πάρει (από 1 κιλό και πλέον)

1 ποτήρι καρύδια
Μέλι

Για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι μέλι

Αν θέλετε να τα γεμίσετε

Για τη γέμιση 
Καρύδια σπασμένα
1 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο
1-2 κ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα λάδι, το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τη ζάχαρη, το ξύσμα, τα μυρωδικά μας, το αλεύρι μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν και ανακατεύουμε.
Ίσως χρειαστεί περισσότερο αλεύρι.
Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και όταν μένει λίγο να βγάζει λίγο το λάδι.
Δεν τα ζυμώνουμε πολύ ώρα γιατί θα σκληρύνουν και δεν θα απορροφούν το σιρόπι.

Πλάθουμε μικρές ομοιόμορφες μπουκίτσες για να ψηθούν όλα σωστά.
Αν θέλουμε, τα μισά μπορούμε να τα γεμίσουμε με καρύδια τα οποία έχουμε ανακατέψει με κανέλα, ζάχαρη, γαρύφαλλο.
Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες και ψήνουμε στους 180 C για περίπου 20' .

Για το σιρόπι
Βάζουμε τα υλικά να βράσουν 2-3΄ και ξαφρίζουμε με τη κουτάλα.
Αν σιροπιάσουμε όταν τα μελομακάρονα είναι ζεστά, το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο. Και το ανάποδο.
Τα αφήνουμε 2-3΄στο σιρόπι και τα γυρίζουμε ανάποδα.

Αν έχουν ξερό- ψηθεί,  μπορείτε να τα αφήσετε και όλη τη νύχτα στο σιρόπι. Αλλιώς, θέλει προσοχή μη σας μαλακώσουν. Καλό είναι να δοκιμάσετε κάποια ώστε να δείτε αν είναι έτοιμα.

Πασπαλίζουμε με καρύδια και καλή όρεξη.

Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και τη μισή δόση.

Μπισκοτόσπιτο

Υλικά
Μπισκότα πτι μπερ
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική (για τη συγκόλληση)

Για το γλάσσο
Ασπράδια από 2 μεγάλα αυγά
360 γρ.  ζάχαρη άχνη
2 κ. γλ. λεμόνι
1 βανίλια
 Κουφετάκια smarties
τρούφα πολύχρωμη

Εκτέλεση
Σε σκεύος σε μέτρια φωτιά λιώνουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύοντας συνέχεια.
Σε μια πιατέλα τοποθετούμε 4 μπισκότα τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε ως βάση.
Τα ενώνουμε με καραμέλα. Χρειάζονται γρήγορες κινήσεις. Πάνω στα μπισκότα της βάσης τοποθετούμε τα μπισκότα τα οποία θα χρησιμεύσουν για τους τοίχους του σπιτιού.  Τα κολλάμε με καραμέλα.
Βάζουμε 2 μπισκότα για να φτιάξουμε την σκεπή τα οποία κολλάμε με καραμέλα.  Αν θέλουμε κόβουμε 2 μπισκότα διαγώνια για να φτιάξουμε τη μετόπη.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το λεμόνι σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ. Μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και χτυπάμε στην αρχή με χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια δυνατά μέχρι να σφίξει. Βάζουμε στο ψυγείο 2 -3 λεπτά.
 Στολίζουμε με το γλάσσο και τα κουφετάκια.

Χριστουγεννιάτικα κουλούρια

 Υλικά
1/4 κούπας ηλιέλαιο
70 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. baking powder
1/2 κ. γλ. σόδα
1 κ. γλ. κανέλα
1 σφηνάκι κονιάκ
1/4 κούπας χυμό πορτοκάλι
1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο τριμμένο
250 γρ.  περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση
Σε ένα μπωλ, βάζουμε το λάδι, το κονιάκ, το χυμό πορτοκάλι μέσα στο οποίο βάζουμε τη σόδα, τη ζάχαρη, τα αρωματικά μας και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το αλεύρι μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το baking.
Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι, μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα χέρια.
Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο και με διάφορα κουπ πατ δίνουμε σχήματα. Ανοίγουμε από το σημείο που θέλουμε να τα κρεμάσουμε μια τρυπούλα.
Ψήνουμε σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 8- 10 λεπτά.


  

Pop Cakes

 Υλικά
400 γρ. απλό κέικ
4 κ.σ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας

Για την επικάλυψη
400 γρ. κουβερτούρα
τρούφα

Εκτέλεση
Τρίβουμε το κέικ με τα χέρια μας, προσθέτουμε τη μαρμελάδα  και φτιάχνουμε μπαλάκια. Κάθε μπαλάκι περνάμε από ένα ξυλάκι.
Λιώνουμε τη κουβερτούρα και βουτάμε  κάθε μπαλάκι στη κουβερτούρα.  Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τρούφα. 

Σπιτική Σάλτσα σε βάζα

Υλικά 
Ντομάτες για σάλτσα
10 πιπεριές Φλωρίνης
1 κ .σ. αλάτι για 4-5 κιλά ντομάτες





Εκτέλεση
Πλένουμε και τρίβουμε τις ντομάτες μας στο τρίφτη ή στο multi. Να προτιμάτε να αφήνετε στις ντομάτες τις φλούδες γιατί είναι πλούσιο σε λυκοπένιο (αντικαρκινική δράση).
Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.
Περνάμε από το multi και τις πιπεριές Φλωρίνης.
Βάζουμε τη ντομάτα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πιπεριές, αλάτι και τη βράζουμε για περίπου μια ώρα με ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.
Όπως είναι καυτή τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίζουμε στο πάγκο μέχρι να κρυώσουν.

Σπιτική Κομπόστα

Υλικά
Για το σιρόπι
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
5 φλ. τσαγιού νερό

Φρούτα

Αχλάδια
Ροδάκινα
Βανίλιες

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φρούτα. Τα χωρίζουμε στη μέση βγάζοντας προσεχτικά το κουκούτσι.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει η ζάχαρη με το νερό. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε τα φρούτα μας και βράζουμε για 4'-5' περίπου. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν τρυπιούνται. Αν χρειαστεί ξαφρίζουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Στο σιρόπι για τα αχλάδια μπορούμε να προσθέσουμε βανίλια ή αρμπαρόριζα (μολόχα).




Με τον ίδιο τρόπο γίνονται όλα τα φρούτα.  

Τυροπιτάκια της γιαγιάς

Συνταγή της Γιαγιάς Δάφνης
Υλικά 
900 γρ.περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι (250 ml) γάλα χλιαρό
1 ποτήρι (250ml) ελαιόλαδο
1 πακετάκι (42 γρ.) μαγιά





 Για τη γέμιση
500 γρ.  τυρί φέτα
2 αυγά
2 κρόκους για επάλειψη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το μισό περίπου αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε  το λάδι. Στο χλιαρό γάλα διαλύουμε τη μαγιά και τη προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε σιγά - σιγά, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι, μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Ίσως να μη πάρει όλο το αλεύρι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.

Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε τη ζύμη. Προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης τα οποία ανοίγουμε σε φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη.
Κόβουμε σε τρίγωνα. Στη βάση κάθε τριγώνου βάζουμε λίγη γέμιση και τα τυλίγουμε από τη βάση προς την κορυφή του τριγώνου, έτσι ώστε η μυτούλα να βγαίνει από πάνω. Όπως τα κρουασάν.
Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C μέχρι να ροδίσουν (20΄ - 30 ΄).

Κουνέλι Κρητικό (Τσιγαριαστό)

 

                 Υλικά

1 κουνέλι (11/2 κιλό περίπου)

2-3 ποτήρια του νερού κρασί ροζέ (ξηρό)

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο

θυμάρι, ρίγανη

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το κουνέλι με νερό και ξύδι. Το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε.  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κουνέλι. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι περασμένο από το multi ώστε να λιώσει και το σκόρδο. Στο τέλος, προσθέτουμε και τα μυρωδικά μας. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 11/2 με 2 ώρες. 

Πολύ νόστιμο και πιο ελαφρύ από το στιφάδο, δοκιμάστε το.

Τυροπιτάκια με σπιτικό εύκολο φύλλο

Υλικά
Για τη Ζύμη
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. του καφέ γεμάτο ως επάνω λάδι
2/3 φλ. του καφέ ξύδι (δηλαδή λίγο λιγότερο από το λάδι)
11/2-2 ποτήρια περίπου χλιαρό νερό (όσο πάρει)
1 κ.γλ. περίπου αλάτι

Για τη γέμιση
1 κιλό τυρί φέτα
700 γρ. περίπου μυζήθρα
3-4 αυγά
λίγο γάλα προαιρετικά (γίνεται πιο κρεμώδης η γέμιση)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο αλάτι (εξαρτάται από το τυρί μας)

Για από πάνω 
2 κρόκοι αυγού αραιωμένοι με λίγο νερό να γίνει αραιό.
σουσάμι

Για το φύλλο
Ενώνουμε τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να γίνει μια μαλακή η ζύμη η οποία ξεκολλάει από τα χέρια μας.  Αφήνουμε 10' - 15' λεπτά να ξεκουραστεί.
Την χωρίζουμε σε μπαλάκια. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15΄ λεπτά περίπου. Αν μπορούμε και περισσότερο ακόμα καλύτερα.
Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε σε φύλλο. ( Στη συνταγή μας "Τραγανό Παραδοσιακό Φύλλο" υπάρχει αναλυτικά σε φώτο κάθε βήμα που πρέπει να ακολουθήσουμε.

Κάθε φύλλο, το κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
Σε κάθε λωρίδα, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας περίπου γέμιση στην ακρούλα και τυλίγουμε.
Αφού γεμίσουμε το ταψί (λαδωμένο για να μην κολλήσουν), σε κάθε τυροπιτάκι, απλώνουμε από πάνω με ένα πινέλο, λίγο αυγό και λίγο σουσάμι αν θέλουμε.
Ψήνουμε στους 180ο C  για περίπου 50΄ λεπτά.

Tip: Ψήστε τα, βάλτε σε αλουμινόχαρτο πακετάκια των 2-4 αναλόγως και τοποθετήστε τα στη κατάψυξη. Ξεπαγώνουν πολύ εύκολα.
Έτσι, θα έχετε ένα υγιεινό κολατσιό για να παίρνουν κάθε μέρα τα παιδιά σας στο σχολείο.

Κοτόπουλο με Πορτοκάλι

 Υλικά
1 κοτόπουλο (περίπου 1300 γρ.)  κομμένο στα τέσσερα
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
3-4 ποτήρια του κρασιού χυμό πορτοκάλι (φρέσκο ή συσκευασμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
θυμάρι
αλάτι πιπέρι
10-12 πατάτες κομμένες ροδέλες

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το κοτόπουλο. Στο ταψί του φούρνου τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε μέτριες ροδέλες και από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αλατίζουμε, ρίχνουμε θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το λάδι και το χυμό πορτοκάλι.
Ψήνουμε στους 180 ο C μέχρι να ξεροψηθεί. Ελέγχουμε αν έχει υγρά και ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο χυμό ακόμα.
Αν το κοτόπουλο ψηθεί μπορούμε να το αφαιρέσουμε και να ροδίσουμε κι άλλο τις πατάτες

Βάφλες

Υλικά 

Για μία δόση                                                                  
11/2 φλ. τσαγιού γάλα με χαμηλά λιπαρά                
100 γραμμ. βούτυρο                                                    
2 αυγά
2 κ. γλυκού άσπρη ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1/2 κ. γλυκού αλάτι  
1 βανίλια ή 1 κ. γλυκού υγρή βανίλια
4 κ. γλυκού μπέικιν πάουντερ    

Τραγανό Παραδοσιακό Φύλλο

Τέλειο φύλλο με τη συνταγή της Μαμάς Ντίνας

Υλικά

750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο        
1 φλ. του καφέ γεμάτο ως επάνω ελαιόλαδο
2/3 φλ. του καφέ ξίδι (δηλαδή λίγο λιγότερο από όσο βάλαμε για το λάδι)
11/2 περίπου ποτήρι του νερού χλιαρό νερό

1 κ. γλ. αλάτι

ελαιόλαδο για τα φύλλα

αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

 Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και λίγο λίγο προσθέτουμε το νερό ζυμώνοντας καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10΄ - 15΄λεπτά περίπου.

Το χωρίζουμε σε μπαλάκια. Και το αφήνουμε να ξεκουραστεί άλλα 15' 20΄ λεπτά.
Κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε στην αρχή με τα χέρια μας για να απλώσει και ύστερα με τον πλάστη μέχρι να γίνει λεπτό φύλλο. Πρέπει να έχουμε καλά αλευρωμένο πάγκο και χρησιμοποιούμε αρκετό αλεύρι για το άνοιγμα. Πασπαλίζουμε πάνω και κάτω από το φύλλο Για να ανοίξει. Γεμίζουμε με τυρί, σπανάκι, κολοκύθι ή όπως μας αρέσει.  

Σάλτσα για μακαρόνια με Λουκάνικα Φρανκφούρτης

Υλικά
Για τη σάλτσα 
12-14 πιπεριές πράσινες κέρατο
3-4 πιπεριές Φλωρίνης
12-14 λουκάνικα τύπου Φρανκφούρτης
2 φλυτζάνια ντομάτες ψιλοκομμένες
4 κ.σ.  ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. ταλιατέλες, παπαρδέλες ή σπαγγέτι.

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε σε μέτριες ροδέλες της πιπεριές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε τις κομμένες πιπεριές να μαραθούν.
Ταυτόχρονα, κόβουμε τα λουκάνικα σε μέτριες ροδέλες και τα ρίχνουμε και αυτά να ροδίσουν στο ίδιο σκεύος. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί εντελώς περίπου 5΄-6'.

Στη συνέχεια,  προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να  μαλακώσουν και να σωθούν τα υγρά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά και αφού τα στραγγίσουμε τα βάζουμε σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε αν θέλουμε και λίγο κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί.